کباب چیست؟
کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که از گوشت‌های مختلف نظیر گوسفند، گاو، مرغ و ماهی تهیه می‌شود. تاریخچه این غذا به فرهنگ ایرانیان باستان بازمی‌گردد و در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در ادامه با چه خبر شما میتوانید جدیدترین و متفاوت ترین آموزش آشپزی رو با ما داشته باشید و همچنین دیگر نگران اینکه غذا چی درست کنم نباشید.
کباب‌های ایرانی: تنوع و محبوبیت
ایران با تنوع اقلیمی و فرهنگ‌های مختلف، انواع گوناگونی از کباب‌ها را داراست. هر منطقه از ایران، دستور پخت خاص خود را برای کباب دارد که آن را از دیگر مناطق متمایز می‌کند.
تفاوت کباب‌ها از نظر طعم و بافت
- نوع گوشت: از مهم‌ترین تفاوت‌ها در کباب‌ها، نوع گوشت مصرفی است که شامل گوشت گوسفندی، گاوی، مرغ و ماهی است.
- ادویه و مرینیت: برخی کباب‌ها از ترکیب‌های خاصی از ادویه‌ها و آبلیمو یا سس‌های مختلف تهیه می‌شوند که طعم منحصر به فردی به آن‌ها می‌بخشد.
- روش پخت: برخی کباب‌ها روی ذغال، برخی در فر و برخی دیگر در ماهیتابه تهیه می‌شوند.
نقش گوشت در کیفیت کباب
برای هر کباب، نوع خاصی از گوشت استفاده می‌شود تا بهترین طعم و بافت را ایجاد کند. انتخاب گوشت تازه و مرغوب یکی از نکات مهم در تهیه کباب با کیفیت است. همچنین میتوانید جدیدترین روش تهیه سالاد ماکارونی برای مهمانی های پر انرژی و همچنین طرز تهیه شله زرد را در سایت ما دنبال نمایید.
20 نوع کباب معروف ایرانی و توضیح نوع گوشت مصرفی
-
کباب کوبیده:
- گوشت: ترکیبی از گوشت گوسفندی و گاوی چرخ شده.
- توضیحات: با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها ترکیب و روی سیخ پخته می‌شود.
-
کباب برگ:
- گوشت: گوشت فیله گوسفند یا گاو.
- توضیحات: گوشت به‌صورت ورقه‌های نازک بریده و در مواد مخصوص مرینیت می‌شود.
-
کباب بختیاری:
- گوشت: ترکیبی از گوشت گوسفند و مرغ.
- توضیحات: به‌صورت تکه‌های کوچک روی سیخ قرار می‌گیرد و کباب می‌شود.
-
جوجه کباب:
- گوشت: گوشت مرغ.
- توضیحات: با ماست، زعفران و آبلیمو مرینیت شده و روی سیخ کباب می‌شود.
-
کباب چنجه:
- گوشت: گوشت گوسفندی.
- توضیحات: گوشت به‌صورت مکعبی بریده و پس از مرینیت شدن روی سیخ پخته می‌شود.
-
کباب شیشلیک:
- گوشت: گوشت دنده گوسفندی.
- توضیحات: با ادویه و روغن زیتون مرینیت شده و کباب می‌شود.
-
کباب سلطانی:
- گوشت: ترکیبی از گوشت کوبیده و برگ.
- توضیحات: هر دو نوع کباب کوبیده و برگ در یک بشقاب سرو می‌شوند.
-
کباب قفقازی:
- گوشت: ترکیبی از گوشت مرغ و گوسفندی.
- توضیحات: به‌صورت ترکیبی روی سیخ چیده شده و کباب می‌شود.
-
کباب ترش:
- گوشت: گوشت گوسفندی.
- توضیحات: با رب انار، گردو و سبزیجات مرینیت شده و کباب می‌شود.
-
کباب دنده:
- گوشت: دنده گوسفندی یا گاوی.
- توضیحات: با ادویه و سیر مرینیت شده و به‌آرامی کباب می‌شود.
-
کباب حسینی:
- گوشت: گوشت گوسفندی.
- توضیحات: به صورت تکه‌ای روی سیخ چوبی پخته می‌شود.
-
کباب لاری:
- گوشت: مرغ.
- توضیحات: با ماست، سیر، آبلیمو و ادویه‌ها مرینیت می‌شود.
-
کباب شامی:
- گوشت: گوشت چرخ کرده.
- توضیحات: ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات است که در روغن سرخ می‌شود.
-
کباب ماهی:
- گوشت: ماهی.
- توضیحات: معمولاً ماهی قزل‌آلا یا شیر ماهی با سبزیجات و ادویه مرینیت شده و کباب می‌شود.
-
کباب تابه‌ای:
- گوشت: گوشت چرخ‌کرده.
- توضیحات: در تابه پخته می‌شود و بسیار ساده و سریع است.
-
کباب کبابی (رومیزی):
- گوشت: گوشت گاوی یا گوسفندی.
- توضیحات: روی ذغال یا منقل رومیزی پخته می‌شود.
-
کباب بروجردی:
- گوشت: گوشت چرخ‌کرده گاوی.
- توضیحات: ترکیبی از گوشت و سبزیجات و با تخم‌مرغ در ماهیتابه پخته می‌شود.
-
کباب چوپانی:
- گوشت: گوشت بره.
- توضیحات: تکه‌های گوشت در سیخ چوبی روی ذغال کباب می‌شوند.
-
کباب قیمه:
- گوشت: گوشت چرخ‌کرده.
- توضیحات: مشابه کباب شامی، اما با طعم و ادویه‌های متفاوت.
-
کباب شکاری:
- گوشت: گوشت پرنده (بلدرچین، کبک).
- توضیحات: با سبزیجات و ادویه‌ها کباب می‌شود.
خواص مصرف انواع کباب
کباب‌ها سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین‌های مختلف هستند که برای سلامتی مفیدند. مصرف کباب‌های تهیه‌شده از گوشت‌های کم‌چرب و تازه، فواید بسیاری برای بدن دارد.
نکات مهم در تهیه و پخت کباب‌ها
- گوشت‌ها را به خوبی مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرند.
- حرارت ملایم برای پخت کباب استفاده کنید تا گوشت خشک نشود.
سوالات متداول درباره کباب‌ها
- بهترین گوشت برای کباب کوبیده چیست؟
- ترکیبی از گوشت گوسفند و گاو با چربی متعادل بهترین است.
- چرا کباب‌ها گاهاً خشک می‌شوند؟
- عدم مرینیت صحیح یا پختن با حرارت بالا می‌تواند دلیل این مشکل باشد.
