فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم بی‌نظیر گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود. این خورش می‌تواند با مرغ یا گوشت قرمز تهیه شود و طعم آن بسته به استفاده از رب انار ترش یا شیرین متفاوت است. در ادامه، طرز تهیه هر دو نوع فسنجان مرغ و گوشت را به صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله در سایت چه خبر توضیح می‌دهم. همچنین میتوانید جدیدترین روش تهیه سالاد ماکارونی برای مهمانی های پر انرژی و همچنین طرز تهیه شله زرد را در سایت ما دنبال نمایید.
طرز تهیه فسنجان با مرغ
مواد لازم:
- مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران)
- گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: نصف لیوان (ترش یا شیرین بسته به سلیقه)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم‌دهی بیشتر)
- آب: ۴ تا ۵ لیوان
- روغن یا کره: به میزان لازم
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی مرغ
- سرخ کردن مرغ: ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی روغن یا کره در یک تابه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. سرخ کردن مرغ به خورش طعم و عطر بیشتری می‌دهد.
- پیاز را تفت دهید: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
2. پخت گردو
- گردوی آسیاب‌شده: گردوهای آسیاب‌شده را به پیاز اضافه کنید و برای ۵ دقیقه به آرامی تفت دهید. این کار باعث می‌شود روغن گردو آزاد شود و خورش به طعم و غلظت مناسبی برسد.
- اضافه کردن آب: آب را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردوها برای ۱ تا ۲ ساعت به آرامی بجوشند. هرچه گردوها بیشتر بجوشند، خورش خوشمزه‌تر و غلیظ‌تر خواهد شد.
3. اضافه کردن رب انار
- اضافه کردن رب انار: بعد از اینکه گردوها خوب پخته و روغن آن‌ها آزاد شد، رب انار را به خورش اضافه کنید. اگر طعم شیرین‌تری می‌پسندید، میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
4. پخت نهایی خورش
- اضافه کردن مرغ: تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا مرغ کاملاً نرم و خورش غلیظ شود.
- چاشنی خورش: در این مرحله، میتوانید نمک، فلفل و در صورت نیاز شکر بیشتری اضافه کنید تا خورش به طعم دلخواه شما برسد.
5. سرو خورش فسنجان
- فسنجان را با برنج سفید ایرانی سرو کنید. میتوانید خورش را با کمی گردوی خردشده و دانه‌های انار تزیین کنید.
طرز تهیه فسنجان با گوشت
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: نصف لیوان (ترش یا شیرین بسته به سلیقه)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم‌دهی بیشتر)
- آب: ۴ تا ۵ لیوان
- روغن یا کره: به میزان لازم
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت
- تهیه گوشت قلقلی: ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به صورت قلقلی‌های کوچک شکل دهید.
- سرخ کردن گوشت قلقلی: گوشت‌های قلقلی را در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
2. پخت گردو
- گردوی آسیاب‌شده: گردوهای آسیاب‌شده را با پیاز تفت داده‌شده مخلوط کرده و مانند دستور فسنجان مرغ، حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود.
- اضافه کردن آب: آب را به گردو اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و گردوها به مدت ۱ تا ۲ ساعت به آرامی بجوشند.
3. اضافه کردن رب انار و گوشت
- اضافه کردن رب انار: وقتی گردوها به خوبی پخته شدند، رب انار را اضافه کنید و هم بزنید. بسته به ذائقه خود، شکر را هم اضافه کنید تا تعادل طعم ترش و شیرین به دست آید.
- اضافه کردن گوشت: گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشند تا خورش جا بیفتد و گوشت نرم و خوشمزه شود.
4. سرو خورش فسنجان
- فسنجان با گوشت قلقلی را همراه با برنج سفید ایرانی و نان سرو کنید. این خورش نیز مانند فسنجان مرغ، با طعم خاص گردو و رب انار بسیار خوشمزه و مقوی است.
نکات مهم برای تهیه فسنجان
- غلظت خورش: هرچه گردوها بیشتر بجوشند و روغن بیشتری از آن‌ها آزاد شود، خورش غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
- استفاده از رب انار: بسته به ذائقه خود میتوانید از رب انار ترش، شیرین یا ملس استفاده کنید. همچنین اضافه کردن شکر به خورش می‌تواند طعم ترش را متعادل کند.
- زمان پخت: فسنجان یک خورش دیرپز است و بهتر است با حرارت کم و زمان طولانی‌تر پخته شود تا طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند.
- نسبت گردو به آب: دقت کنید که مقدار آب خورش باید متعادل باشد. اگر خورش خیلی رقیق است، حرارت را بیشتر کنید تا آب اضافی تبخیر شود.
نتیجه‌گیری
خورش فسنجان، یکی از لذیذترین خورش‌های ایرانی است که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود و با طعم گردو و رب انار، همواره طرفداران زیادی دارد. چه از مرغ و چه از گوشت در تهیه این خورش استفاده کنید، نتیجه نهایی یک غذای خوش‌طعم و مقوی خواهد بود که به ویژه در کنار برنج ایرانی بسیار لذت‌بخش است.
