طرز تهیه قارچ سوخاری خوشمزه و پفکی در خانه کار سختی نیست، فقط نیاز به دقت در انتخاب روش و رعایت چند نکته ساده دارد. فرقی ندارد از پودر سوخاری استفاده کنید یا خمیر بنیه، در روغن سرخ کنید یا ایرفرایر؛ در هر حال میتوانید یک پیشغذای عالی، ترد و خوشطعم تهیه کنید که همه اعضای خانواده عاشقش شوند. با استفاده از روشهایی که در این مقاله توضیح دادیم، میتوانید قارچ سوخاریهای خانگی با کیفیت رستورانی درست کنید، آن هم با مواد ساده و قابلدسترس.
اگر به دنبال یک پیشغذای خوشمزه، راحت و پرطرفدار هستید، طرز تهیه قارچ سوخاری میتواند انتخاب فوقالعادهای باشد. این غذا با بافتی ترد، طعمی دلپذیر و زمان پخت کوتاه، به یکی از محبوبترین گزینهها برای مهمانیها و عصرانهها تبدیل شده است. برای تهیه قارچ سوخاری کافیست قارچهای تازه را در یک ترکیب از تخم مرغ، آرد و ادویهها بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. البته روشهای متنوعی برای تهیه این خوراک وجود دارد که در ادامه با جزئیات بررسی میکنیم.
برای شروع، بهتره بدونیم چه موادی لازمه. بسته به روش انتخابی، ممکنه مواد کمی فرق کنه، اما مواد پایه معمولاً اینها هستند:پ
برای آموزش قارچ سوخاری ابتدا قارچها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در ترکیبی از تخم مرغ، نمک، فلفل و آرد سوخاری بغلتانید. در این مرحله میتوانید کمی پودر سیر یا ادویه دلخواه به مخلوط اضافه کنید. قارچها باید کاملاً با مواد پوشیده شوند. حالا آنها را در روغن داغ سرخ کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. نتیجه، قارچهایی ترد و طلایی خواهد بود که بهخوبی با سس تند یا سس سیر سرو میشوند.
اگر فر یا سرخکن ندارید، نگران نباشید؛ طرز تهیه قارچ سوخاری در ماهیتابه هم بسیار ساده است. کافیست مقدار مناسبی روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید حسابی داغ شود. قارچهایی که با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری پوشاندهاید را یکییکی در روغن بیندازید. حرارت باید متوسط باشد تا داخل قارچ پخته شود و بیرون آن نسوزد. پس از طلایی شدن، آنها را خارج کرده و روی دستمال قرار دهید. با این روش خانگی هم میتوانید طعمی مشابه قارچ سوخاری رستورانی داشته باشید.
در برخی دستورها، به جای استفاده از پودر سوخاری، از آرد سفید استفاده میشود. طرز تهیه قارچ سوخاری با آرد سفید به این صورت است که ابتدا قارچها را در مخلوطی از تخم مرغ، نمک و ادویه میغلتانید، سپس آنها را در آرد سفید میزنید تا کاملاً پوشیده شوند. این روش سادهتر و اقتصادیتر است و نتیجه آن یک سوخاری سبک و لطیف خواهد بود. در صورتی که به بافت تردتر علاقهمندید، میتوانید آرد سفید را با کمی نشاسته ذرت ترکیب کنید.
پیشنهاد چه خبر: غذا چی درست کنم؟ 210 غذای برای شام و ناهار
قارچ سوخاری رستورانی معمولاً با تکنیک خاصی تهیه میشود که باعث میشود سطح آن بسیار ترد و مغز آن کاملاً پخته و آبدار باشد. برای داشتن چنین کیفیتی در خانه، پیشنهاد میشود از خمیر بنیه یا پودر سوخاری مخصوص استفاده کنید. همچنین بهتر است قارچها یک اندازه و متوسط باشند و پیش از پخت، بهمدت ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا مواد بهتر به آنها بچسبد. با رعایت این نکات، قارچ سوخاری خانگی شما با نوع رستورانی تفاوت چندانی نخواهد داشت.
تهیه قارچ سوخاری در خانه نیازی به تجهیزات خاص ندارد. فقط به کمی صبر و دقت نیاز است. برای شروع، قارچها را بهخوبی بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در یک ترکیب ساده شامل تخممرغ زدهشده، نمک، فلفل و آرد یا پودر سوخاری بغلتانید. روغن باید داغ و آماده باشد. قارچها را سرخ کرده و بلافاصله سرو کنید تا تردی خود را حفظ کنند. تهیه قارچ سوخاری برای مهمانیها، دورهمیها و حتی وعدههای سبک شام بسیار مناسب است.
برای تهیه یک قارچ سوخاری پفکی عالی، بهتره از خمیر بنیه استفاده کنید. ابتدا یک خمیر سبک و نیمهروان درست کنید با ترکیب آرد گندم، نشاسته ذرت، یک عدد تخممرغ، کمی بیکینگپودر و آب گازدار سرد. خمیر باید غلظتی شبیه ماست داشته باشه. قارچها رو ابتدا خشک کرده، داخل خمیر بغلتونید و بعد در پودر سوخاری پولکی بچرخونید. حالا در روغن داغ بندازید تا طلایی و پفدار بشه. با این روش، ظاهر قارچهاتون دقیقاً مثل رستوران میشه: پفدار، طلایی و خوشعطر.
برای این روش، ابتدا قارچها رو خشک و تمیز کرده، کمی نمک و فلفل بهشون بزنید. حالا اونها رو اول داخل آرد، بعد تخممرغ زدهشده، و در نهایت در پودر سوخاری بغلتونید. بهترین نوع پودر برای این روش، پودر سوخاری درشت یا پولکی هست چون باعث تردی بیشتر میشه. قارچها رو در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا کاملاً طلایی بشن. این روش بسیار سادهست و نتیجهاش رضایتبخشه.
در این روش، تاکید روی استفاده از پودر سوخاری پولکی یا «پانکو» هست. پانکو تردتر و سبکتر از پودرهای معمولیه و ظاهر قارچ رو شبیه قارچهای رستورانی میکنه. بهتره قارچها رو به ترتیب در آرد، تخممرغ و پانکو بغلتونید. سپس در روغن داغ با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. رنگ طلایی، صدای کراچ و طعم لذیذ از ویژگیهای این روشه.
اگر به دنبال یک دستور کلی و ساده برای طرز تهیهی قارچ سوخاری هستید، این روش برای شروع عالیه. کافیست قارچها رو شسته و خشک کنید. سپس به ترتیب در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتونید. میتونید ادویههایی مثل پودر سیر یا پاپریکا هم به پودر سوخاری اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرن. بعد از آمادهسازی، در روغن داغ سرخ کرده تا طلایی و ترد بشن. ساده، سریع و خوشمزه!
پیشنهاد چه خبر: طرز تهیه لازانیا خانگی خوشمزه
اگر پودر سوخاری در دسترس ندارید، اصلاً نگران نباشید. میتونید از نان خشک آسیابشده، آرد ذرت یا حتی آرد گندم ساده استفاده کنید. ابتدا قارچها رو در آرد بغلتونید، سپس در تخممرغ و در نهایت دوباره در آرد. البته این روش نسبت به پودر سوخاری تردی کمتری داره، اما همچنان طعم و ظاهر خوبی ایجاد میکنه. برای جبران تردی، میتونید کمی نشاسته ذرت به آرد اضافه کنید.
استفاده از ماست در خمیر بنیه، یکی از روشهای خوشمزه و خاص برای تهیه قارچ سوخاری است. ماست باعث میشود خمیر حالت اسفنجی و سبکتری پیدا کند. برای این کار، نصف پیمانه ماست را با آرد، کمی بیکینگپودر، تخممرغ، ادویه و مقدار کمی آب مخلوط کنید تا خمیر روانی ایجاد شود. قارچها را در این خمیر بغلتانید و سپس در پودر سوخاری یا پانکو بچرخانید. بعد از سرخ کردن در روغن داغ، قارچها پفدار، برشته و بسیار خوشطعم خواهند شد. طعم ماست، لطافت خاصی به بافت سوخاری میدهد و برای کسانی که دنبال تنوع در طعم هستند، انتخاب فوقالعادهای است.
اگر رژیم دارید یا دنبال غذای سالمتر هستید، سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) گزینه مناسبی است. برای این روش، قارچها را طبق روال معمول آماده کنید: یعنی ابتدا در آرد، سپس در تخممرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید. حالا آنها را داخل سبد ایرفرایر بچینید و با قلممو کمی اسپری روغن بزنید تا ظاهر بهتری بگیرند. دمای ایرفرایر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا طلایی و برشته شوند. در این روش، چربی بسیار کمتری مصرف میشود ولی تردی مناسبی حاصل خواهد شد.
برای داشتن قارچ سوخاری ترد، سبک و پفدار، استفاده از دلستر یکی از ترفندهای حرفهای است. در این روش، دلستر گازدار جایگزین مایعات معمول مانند شیر یا آب میشود و باعث سبکتر شدن خمیر بنیه و ایجاد بافتی پوک در زمان سرخ شدن میگردد. برای تهیه این نوع قارچ سوخاری، ابتدا قارچها را شسته و خشک کنید. سپس یک مایه بنیه تهیه کنید شامل آرد سفید، دلستر (ترجیحاً با طعم کلاسیک یا لیمویی)، کمی نمک، فلفل و ادویه دلخواه مثل پاپریکا یا سیر خشک. خمیر باید غلظتی شبیه ماست همزده داشته باشد. قارچها را به خمیر آغشته کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. دلستر در این ترکیب علاوه بر ایجاد بافت خاص، عطر و طعمی متفاوت نیز به قارچها میدهد. این روش برای تهیه قارچ سوخاری خوشمزه و پفکی در خانه بسیار کاربردی است.
اگر میخواهید قارچ سوخاری سالمتری تهیه کنید، استفاده از فر بهترین گزینه است. در این روش بدون نیاز به سرخکردن در روغن، قارچها در فر برشته و طلایی میشوند. ابتدا قارچها را تمیز کرده و خشک کنید. سپس آنها را در مخلوطی از ماست، نمک، فلفل و ادویه قرار دهید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه مزهدار شوند. در یک ظرف دیگر، پودر سوخاری را با کمی روغن زیتون و ادویههای دلخواه مخلوط کنید. قارچها را در این ترکیب بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند. آنها را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختهاید بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در پایان، میتوانید چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی قارچها برشته شود. نتیجه این روش، قارچ سوخاری خوشمزه با چربی کمتر و طعمی متفاوت است.
برای تهیه قارچ سوخاری با طعم فستفودی و ظاهر حرفهای، باید به نکات خاصی دقت کنید. ابتدا قارچها را شسته، خشک کرده و با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید. برای تهیه خمیر، یک تخممرغ، کمی شیر، آرد سفید، پودر سیر، نمک و دلستر را ترکیب کنید تا مایعی نسبتاً غلیظ بهدست آید. سپس قارچها را ابتدا در این مایع فرو برده و بعد در ترکیب پودر سوخاری و کورنفلکس خردشده بغلتانید تا حسابی کرانچی شود. این پوشش دو مرحلهای باعث میشود ظاهر قارچها دقیقاً شبیه نمونههای فستفودی شود. روغن را داغ کنید و قارچها را سرخ نمایید تا طلایی شوند. نکته مهم در تهیه قارچ سوخاری فستفودی، استفاده از حرارت متوسط رو به بالا برای سرخ کردن و جلوگیری از جذب بیش از حد روغن است. این روش برای پذیرایی در مهمانیها بسیار محبوب است.
قارچ سرخشده یکی از سادهترین و سریعترین روشها برای تهیه یک پیشغذای لذیذ است. برای این کار کافی است قارچها را بهصورت ورقهای یا درسته بسته به سایز آنها برش دهید. سپس در تابهای روغن بریزید و وقتی داغ شد، قارچها را اضافه کنید. بهتر است ابتدا قارچها را خشک کرده باشید تا آب نیندازند. در طول سرخکردن میتوانید کمی کره نیز اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کنند. ادویههایی مانند فلفل سیاه، نمک، آویشن یا پودر سیر میتوانند طعم قارچ سرخشده را خوشمزهتر کنند. برخی افراد در انتها کمی آبلیمو یا آب نارنج هم به قارچ اضافه میکنند تا مزهای خاص به آن بدهند. این روش سریع، برای زمانی که فرصت کمی برای تهیه غذا دارید یا دنبال یک پیشغذای سبک هستید، ایدهآل است.
استفاده از آرد سوخاری در تهیه قارچ سوخاری باعث تردی فوقالعاده و ظاهر طلایی جذاب میشود. در این روش، ابتدا قارچها را بشویید، خشک کنید و کمی نمک و فلفل بزنید. در یک ظرف، تخممرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و در ظرفی دیگر، آرد سوخاری را با ادویههایی مثل پاپریکا، پودر سیر و کمی پنیر پارمزان خشکشده ترکیب کنید. قارچها را ابتدا در مخلوط تخممرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. برای تردتر شدن، میتوانید بعد از مرحله اول، دوباره قارچ را در تخممرغ و مجدد در آرد سوخاری بغلتانید. این نوع تهیه، شباهت زیادی به قارچ سوخاری رستورانی دارد و برای مهمانیها یا دورهمیهای خانگی بسیار مناسب است.
اگر فقط آرد گندم در خانه دارید و به پودر سوخاری یا دیگر افزودنیها دسترسی ندارید، باز هم میتوانید قارچ سوخاری درست کنید. ابتدا آرد گندم را با ادویههایی مثل نمک، فلفل، پاپریکا و کمی زردچوبه مخلوط کنید. سپس قارچها را ابتدا در این آرد بغلتانید، بعد در تخممرغ و دوباره در آرد. این فرآیند دو مرحلهای کمک میکند تا پوشش محکمی روی قارچها ایجاد شود. سپس در روغن داغ سرخ کنید. این روش ساده و مقرونبهصرفه است و طعمی اصیل و خانگی دارد.
خمیر بنیه ترکیبی از آرد، آب گازدار، بیکینگپودر و گاهی تخممرغ است که باعث ایجاد پوشش پفدار و سبک روی قارچ میشود. برای تهیه این خمیر، یک پیمانه آرد را با نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر، کمی نمک و آب گازدار سرد ترکیب کنید تا خمیری نه خیلی سفت و نه شل بهدست بیاید. قارچها را داخل این خمیر بغلتانید و بعد مستقیماً در روغن داغ بیندازید. پوشش نهایی شبیه به خمیر تمپورا در غذاهای آسیایی میشود: پفدار، سبک و طلایی. این روش برای مهمانیها یا سرو کنار سسهای مخصوص عالی است.
شیر جایگزین مناسبی برای تخممرغ در مرحله پوششدهی است، مخصوصاً برای کسانی که به تخممرغ حساسیت دارند. برای این روش، قارچها را ابتدا در آرد بغلتانید، سپس در شیر فرو ببرید و بعد در پودر سوخاری بچرخانید. شیر کمک میکند پودر بهتر به قارچ بچسبد و طعمی ملایم و خامهای به آن میدهد. این روش برای کودکان هم مناسبتر است و در ترکیب با پودر سوخاری پولکی، نتیجهای ترد و خوشمزه خواهید داشت.
هواپزها یا ایرهایتها امروزه در بسیاری از آشپزخانهها جای خودشون رو باز کردن. برای تهیه قارچ سوخاری با هواپز، مراحل اولیه مثل همیشه است: آرد، تخممرغ، پودر سوخاری. اما بعد از آمادهسازی، به جای سرخ کردن در روغن، قارچها رو داخل سبد هواپز بچینید. کمی اسپری روغن بزنید و دمای دستگاه رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. بعد از ۱۵ دقیقه، قارچها ترد و طلایی میشن. این روش نهتنها سالمتره، بلکه از بوی روغن و ریختوپاش هم خبری نیست.
اضافه کردن پنیر پیتزا داخل قارچ، یک ایده خوشمزه و خلاقانهست. برای این کار، از قارچهای درشت استفاده کنید. ساقه قارچ رو جدا کرده و داخل قارچ رو با پنیر پیتزای رندهشده پر کنید. سپس قارچها رو با دقت در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید. هنگام سرخ کردن، پنیر درون قارچ آب میشه و یک ترکیب بینظیر از بافت ترد بیرونی و مغز کشدار بهوجود میآد. برای تثبیت پنیر، میتونید قارچها رو ۱۵ دقیقه در فریزر بذارید قبل از سرخ کردن.
پودر کرانچی که بیشتر در تهیه مرغ سوخاری آمریکایی استفاده میشه، برای قارچ هم عالیه. برای این کار، بعد از آغشتهسازی قارچ به تخممرغ، آن را در پودر کرانچی بغلتانید. کرانچی معمولاً ترکیبی از کورنفلکس خردشده، آرد ذرت و ادویهجاته و بافتی بسیار ترد ایجاد میکنه. حتماً روغن رو داغ نگه دارید تا پوشش بیرونی نسوزه و مغز قارچ نیمپز نشه. این روش برای سرو کنار سس باربیکیو یا سس پنیر عالیه.
برای کسانی که تخممرغ مصرف نمیکنن، میشه از شیر، ماست یا ترکیب آب و نشاسته ذرت بهجای اون استفاده کرد. اول قارچها رو در آرد بغلتونید، بعد در مخلوط شیر یا ماست و در نهایت در پودر سوخاری. این روش پوشش خوبی ایجاد میکنه و اگه از پودر پولکی یا کرانچی استفاده کنید، همچنان بافت ترد خواهید داشت. سعی کنید قبل از سرخ کردن، قارچها رو چند دقیقه در یخچال بذارید تا بهتر فرم بگیرند.
اگر به هر دلیلی نمیخواهید یا نمیتوانید از ماست در تهیه قارچ سوخاری استفاده کنید، نگران نباشید. روشهای متنوعی وجود دارد که بدون ماست هم نتیجهای ترد و خوشمزه داشته باشید. کافیست ترکیب آرد، تخممرغ و پودر سوخاری را بهدرستی رعایت کنید. اگر میخواهید طعم خمیر بنیهای داشته باشید، میتوانید از آب گازدار سرد یا شیر بهجای ماست استفاده کنید. نکته مهم، خواباندن قارچها در ترکیب آرد و تخممرغ و سپس پودر سوخاری است تا لایهای کامل روی قارچ بنشیند. نتیجه، قارچهایی خوشطعم و طلایی خواهند بود که هیچکس متوجه نبود ماست در آن نمیشود.
برای تهیه قارچ سوخاری تو خونه، به وسایل و مواد خاصی نیاز ندارید. فقط چند ماده ساده و کمی حوصله کافیست. اول از همه، قارچهای متوسط و تازه انتخاب کنید. آنها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد به ترتیب در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید. اگر پودر سوخاری ندارید، نان تست خشکشده و پودر شده هم جواب میدهد. روغن را حسابی داغ کنید تا قارچها سریع پف کنند و روغن کمتری جذب کنند. اگر دوست دارید، میتوانید کمی آویشن، پودر سیر یا فلفل دلمهای خشک داخل پودر سوخاری بریزید تا عطر و طعم بیشتری داشته باشد. این روش برای شام سبک یا میانوعده بسیار مناسب است و یکی از بهترین روش های طرز تهیه قارچ سوخاری در خانه میباشد.
در تهیه قارچ سوخاری خانگی مهمترین نکته، انتخاب مواد اولیه تازه است. قارچ باید سفید، سفت و بدون لکه باشد. برای شروع، ابتدا قارچها را پاک کرده و خشک کنید. سپس سه ظرف آماده کنید: یکی با آرد ساده، یکی با تخممرغ زدهشده و سومی با پودر سوخاری یا پانکو. قارچها را به ترتیب در هر کدام بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. سعی کنید روغن حتماً داغ باشد اما نسوزد. اگر تمایل دارید بافت پفدارتری داشته باشید، از بیکینگپودر یا آب گازدار در خمیر استفاده کنید. نتیجه، یک پیشغذای جذاب و موردعلاقه همه اعضای خانواده خواهد بود
ایرفرایر یا سرخکن بدون روغن، یکی از بهترین ابزارها برای تهیه غذاهای سالمتر با ظاهر و طعم سرخشده است. برای تهیه قارچ سوخاری در ایرفرایر، مراحل آمادهسازی دقیقاً مثل روش کلاسیک است: ابتدا قارچها را در آرد، سپس تخممرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید. اگر از پانکو استفاده میکنید، بافت تردتری خواهید داشت. سپس قارچها را در سبد ایرفرایر بچینید، کمی روغن اسپری کنید و دستگاه را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تنظیم کنید. در پایان، قارچهایی خواهید داشت که بدون چربی اضافی، هم ترد هستند و هم طلاییرنگ.
اگر توستر دارید و میخواهید قارچ سوخاری را سالمتر و بدون سرخ کردن تهیه کنید، این روش برای شماست. ابتدا مراحل آمادهسازی را مثل همیشه انجام دهید: قارچها را در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید. سپس یک سینی مناسب توستر را کمی چرب کرده، قارچها را با فاصله روی آن بچینید. توستر را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا قارچها طلایی شوند. در نیمه زمان میتوانید قارچها را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب بپزد. این روش هم تردی نسبی دارد و هم روغن بسیار کمتری مصرف میکند، در نتیجه برای افرادی که رژیم دارند یا غذای سالم میخواهند، بسیار مناسب است.
یکی از جذابترین انواع قارچ سوخاری، نوع پنیری آن است. برای طرز تهیه قارچ سوخاری پنیری، باید قارچهای نسبتاً درشت انتخاب کنید و داخل آنها را با قاشق کوچک خالی کنید. سپس داخل آنها را با ترکیبی از پنیر پیتزا و کمی سبزی معطر مثل آویشن یا جعفری پر کنید. برای اینکه پنیر در حین سرخ شدن بیرون نزند، قارچها را ابتدا در آرد، سپس تخممرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید. در نهایت، آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا لایه بیرونی طلایی شود و پنیر داخل آن آب شود. این پیشغذای خوشمزه، برای مهمانیها یا کنار غذای اصلی عالیست و مطمئن باشید که حسابی طرفدار پیدا میکند.
اگر عاشق قارچ سوخاریهای برند معروف KFC هستید، باید راز آن را بدانید: پف زیاد، ادویه خاص، و پودر سوخاری متفاوت. در طرز تهیه قارچ سوخاری کی اف سی، ابتدا ترکیب خمیر بنیه شامل آرد سفید، بیکینگپودر، تخممرغ، کمی نشاسته ذرت و آب سرد تهیه میشود. ادویههایی مثل پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و نمک را به آن اضافه کنید. قارچها را در این خمیر بغلتانید، سپس در ترکیب آرد و ادویه خشک دوباره آغشته کرده و در روغن بسیار داغ بیندازید. پف زیاد، لایه ضخیم و طعمی خاص حاصل این روش است. حتی میتوانید برای تردتر شدن، از پودر سوخاری کرانچی استفاده کنید تا شباهت بیشتری به نسخه KFC داشته باشد.
قارچ صدفی یکی از انواع خاص قارچ است که طعم ملایمتر و بافت لطیفتری نسبت به قارچ دکمهای دارد. برای تهیه قارچ صدفی سوخاری، ابتدا قارچها را با برس تمیز کنید چون آب زیاد باعث لهشدنشان میشود. آنها را در ترکیبی از آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید. اگر بخواهید طعم متفاوتی داشته باشید، میتوانید کمی پنیر پارمزان رندهشده به پودر سوخاری اضافه کنید. سپس در روغن متوسط و عمیق سرخ کنید. قارچ صدفی به دلیل بافتش، خیلی سریع سرخ میشود، پس مراقب باشید نسوزد. این روش برای کسانی که دنبال تنوع در تهیه غذا با قارچ هستند، گزینهای عالی است.
پیشنهاد چه خبر: طرز تهیه سالاد الویه
برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی باید به سه چیز دقت کنید: خمیر باکیفیت، پودر سوخاری مناسب و روغن داغ و کافی. ابتدا ترکیبی از آرد سفید، تخممرغ، بیکینگپودر و کمی شیر درست کنید. قارچها را در این خمیر بزنید، سپس در پودر سوخاری پانکو بغلتانید. روغن باید بهاندازهای باشد که قارچها در آن غوطهور شوند. وقتی قارچها پفکرده و طلایی شدند، آنها را روی دستمال روغنگیر بگذارید. نکته طلایی رستورانها استفاده از روغن تازه و ادویههای خاص داخل پودر سوخاری است. اگر بخواهید عطر بهتری بدهید، میتوانید کمی پودر سیر یا پودر پاپریکا به خمیر اضافه کنید.
اگر وقت کم دارید و دنبال یک روش سریع برای تهیه قارچ سوخاری هستید، میتوانید از روش فوری استفاده کنید. فقط دو مرحله نیاز است: قارچها را مستقیم در ترکیب آرد و ادویهها بغلتانید، بعد با کمی شیر یا آب، سطح آنها را مرطوب کنید و سریعاً در پودر سوخاری بچرخانید. سپس در روغن داغ بیندازید. در این روش تخممرغ حذف شده اما بافت سوخاری همچنان باقی میماند. برای سریعتر شدن پخت، میتوانید قارچها را بهصورت ورقهای برش بزنید. این روش مخصوص مواقعی است که مهمان ناخوانده دارید یا هوس یک اسنک سریع و خوشمزه کردهاید.
اگر میخواهید قارچ سوخاریتان مثل رستورانها ترد، پفدار و خوشطعم باشد، باید به چند نکته توجه کنید: اول اینکه از قارچ متوسط و خشکشده کامل استفاده کنید. دوم، حتماً از خمیر بنیه شامل آرد، بیکینگپودر، آب گازدار و تخممرغ استفاده کنید. سوم، بعد از خمیر، قارچها را در پودر سوخاری پانکو بغلتانید. روغن باید زیاد و داغ باشد و قارچها حین سرخ شدن شناور باشند. در نهایت، اجازه دهید قارچها روی دستمال روغنگیر قرار بگیرند تا روغن اضافی آنها گرفته شود. اگر این مراحل را رعایت کنید، نتیجه دقیقاً مشابه قارچ سوخاری بیرون خواهد بود.
برای اینکه قارچ سوخاریتان واقعاً ترد و پفکی شود، چند نکته کلیدی وجود دارد:
یکی از دغدغههای اصلی در تهیه قارچ سوخاری، چرب شدن بیش از حد آن است. برای جلوگیری از این مشکل:
اگر قارچ سوخاری اضافه آمد، بهتر است آن را داخل ظرف دربدار و روی دستمال قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. اما برای گرم کردن مجدد و حفظ تردید:
هرگز در مایکروویو گرم نکنید؛ چون بافتش نرم و مرطوب میشود و حالت پفکی خود را از دست میدهد.
از فر یا توستر با دمای ۱۸۰ درجه استفاده کنید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه کافی است.
اگر ایرفرایر دارید، بهترین گزینه است. با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه، قارچها مثل روز اول ترد میشوند.
تیم تحریریه
دیدگاه شما برای ما ارزشمند است
تمامی حقوق برای سایت چه خبر محفوظ است