اوکی، بزن بریم یه مرغ خفن و خوشمزه با سبزی معطر درست کنیم که انگشتاتم باهاش بخوری! این دستور جوریه که هم خودت کیف کنی هم هرکی بخوره، بگه دمت گرم! بیخیال قلمبه سلمبه حرف زدن، خیلی خودمونی و راحت میگم چیکار کنی.
چی لازم داریم برای پخت مرغ با سبزی معطر؟ (برای ۴ تا ۶ نفر آدم گرسنه!)
- یه مرغ درسته و حسابی (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلو)، تمیز و شسته شده باشه لطفاً.
- کره: ۵۰ گرم (یه تیکه کوچیک)، بذار بیرون یخچال تا نرم بشه.
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (نبود هم نبود، روغن مایع معمولی هم کار راه میندازه).
- لیمو ترش: ۱ دونه تپل مپل.
- سیر: ۳-۴ حبه، لهش کن یا خیلی ریز خردش کن (بوی سیر راه بیفته!).
- سبزی معطر تازه: اینا خیلی مهمن! یه مشت پر (حدود ۲-۳ قاشق خرد شده) از هرکدوم که دوست داری یا دم دستته بریز:
- رزماری (عطرش فوق‌العاده‌ست)
- آویشن (پایه ثابت مرغه)
- جعفری (همیشه خوبه)
- مریم گلی (اگه داشتی، یه کم بزن، خاص میشه)
- نکته خودمونی: اگه سبزی تازه گیر نیاوردی، خشکش هم کار می‌کنه ولی کمتر بریز، مثلاً یه قاشق چای‌خوری سر پر از مخلوطشون. ولی خب تازه یه چیز دیگه ست!
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه‌ای که خودت دوست داری (مثلاً ۱ تا ۱.۵ ق چ نمک، نصف ق چ فلفل).
- پیاز: ۱ دونه متوسط (دل‌بخواهیه، می‌تونی ۴ قاچ کنی بذاری تو شکم مرغ).
- هویج و کرفس: چند تا تیکه (اینم اگه دوست داشتی، بنداز کف سینی فر که مرغ نچسبه و یه عطری هم بده).
چی باید دم دستمون باشه؟
- یه سینی فر که مرغه توش جا بشه.
- نخ آشپزی (اگه می‌خوای پاهای مرغ رو ببندی که خوشگل‌تر وایسه، ولی واجب نیست).
- دماسنج آشپزی (اگه داری که عالیه، کارت دقیق درمیاد. اگه نداری هم فدای سرت، راهشو میگم).
خب، چیکار کنیم؟ (مرحله به مرحله، خیلی راحت)
- آماده‌سازی فضا و مرغ:
- اول از همه، فر رو روشن کن بذار روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۴۰۰ فارنهایت) تا حسابی داغ بشه.
- مرغ بیچاره رو بردار و با دستمال آشپزخونه قشنگ خشکش کن. هرچی خشک‌تر باشه، پوستش موقع پخت تردتر و طلایی‌تر میشه. داخل شکمش هم یادت نره خشک کنی. این فوت کوزه‌گری پوست ترد هست!
- درست کردن کره طعم‌دار (جادوی عطر و بو):
- توی یه کاسه کوچیک، اون کره نرم شده، سیر له شده، سبزی‌های معطر خرد شده، نمک، فلفل و پوست رنده شده نصف لیمو ترش رو بریز و خوب با چنگال هم بزن تا یه مخلوط خمیری باحال درست بشه. (فقط پوست لیمو رو رنده کن، سفیدی‌هاش تلخه).
- ماساژ مرغ با کره جادویی:
- حالا با انگشتات، خیلی آروم و با احتیاط، پوست روی سینه و رون‌های مرغ رو از گوشتش جدا کن (فقط یه فضایی باز بشه، حواست باشه پوست پاره نشه!).
- نصف این کره طعم‌دار رو بردار و بمال زیر پوستی که جدا کردی. اینجوری طعم قشنگ به خورد گوشت میره و مرغت آبدار می‌مونه.
- بقیه کره رو هم بمال روی کل پوست مرغ. حسابی ماساژش بده!
- توی شکم مرغ هم یه کم نمک و فلفل بپاش. اون نصفه لیمو ترش که مونده بود و پیاز ۴ قاچ شده (اگه استفاده می‌کنی) رو بذار تو شکمش. اینا باعث میشن داخل مرغ هم مرطوب بمونه و خوش‌عطر بشه.
- آماده برای رفتن توی فر:
- اگه نخ داری و حوصله، پاهای مرغ رو ببند به هم که موقع پخت وا نره و شکلش قشنگ بمونه.
- اگه هویج و کرفس داری، چند تیکه بنداز کف سینی فر و مرغ رو بذار روشون. اینجوری هم نمی‌چسبه، هم هوا زیرش جریان پیدا می‌کنه.
- یه کوچولو روغن زیتون (یا روغن مایع) بریز روی مرغ.
- بفرستش تو فر داغ:
- سینی رو بذار تو فری که از قبل گرم شده.
- چقدر طول می‌کشه بپزه؟ حساب سرانگشتیش اینه: به ازای هر یک کیلو وزن مرغ، حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌خواد، به اضافه یه ۱۵-۲۰ دقیقه اضافه. مثلاً یه مرغ ۱.۵ کیلویی، حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه طول می‌کشه.
- بهترین راه چک کردن پخت: اگه دماسنج داری، بزن تو کلفت‌ترین قسمت رونش (جایی که به استخون نخوره). دما باید بین ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد باشه.
- اگه دماسنج نداری: یه چاقو یا چنگال فرو کن تو همون قسمت کلفت رون. اگه آبی که ازش میاد بیرون، شفاف و بی‌رنگ بود، یعنی پخته. اگه صورتی یا قرمز بود، هنوز کار داره، بذار بیشتر بمونه.
- استراحت مرغ (خیلی خیلی مهمه!):
- وقتی مرغ پخت، از فر درش بیار و بذارش روی یه تخته یا ظرف دیگه. روشو با یه تیکه فویل آلومینیومی (شل و ول، نه کیپ!) بپوشون و بذار ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کنه.
- این استراحته خیلی مهمه! باعث میشه آب و عصاره‌ای که موقع پخت تو مرکز مرغ جمع شده، دوباره به همه جاش برگرده و مرغت موقع برش زدن خشک نشه و آبدار بمونه. اینو یادت نره!
- برش بزن و بزن بر بدن!
- بعد از استراحت، مرغ رو تیکه کن و با هرچی دوست داری (سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پوره سیب‌زمینی، سالاد، سبزیجات پخته) سرو کن. اون آب و روغنی که کف سینی جمع شده هم بهترین سسه، بریز روی مرغ یا کنارش بذار.
چند تا نکته خودمونی دیگه:
- خشک کردن مرغ: بازم میگم، این کلید پوست ترد و خوشرنگه.
- کره زیر پوست: این کار سینه مرغ رو که معمولاً خشکه، آبدار و خوشمزه می‌کنه.
- دماسنج: اگه بتونی تهیه کنی، عالیه و کارت بی‌نقص میشه.
- استراحت: جون هرکی دوست داری این مرحله رو حذف نکن! حیفه مرغت خشک بشه.
- مواد تازه: معلومه که هرچی مرغ و سبزی‌ت تازه‌تر باشه، غذات خوشمزه‌تر میشه.
سوال‌هایی که شاید برات پیش بیاد:
- سبزی خشک بریزم چی میشه؟ میشه، ولی عطر و بوش مثل تازه نیست. کمتر بریز (گفتم بالا چقدر).
- از کجا بفهمم مرغ پخته (بدون دماسنج)؟ با چاقو بزن تو رونش، آبش باید شفاف باشه، نه صورتی.
- میشه کنارش چیز دیگه هم پخت؟ آره بابا! سیب‌زمینی، هویج، پیاز، فلفل دلمه‌ای رو می‌تونی نیم ساعت ۴۵ دقیقه آخر پخت، بریزی دور مرغ تو همون سینی.
دیگه همین! برو این مرغ رو درست کن و حالشو ببر. یه غذای ساده ولی فوق‌العاده خوشمزه و مجلسیه که همه عاشقش میشن.
نوش جونت رفیق!
منبع: https://ideachef.ir/
