مرغ تریاکی یک غذای کلاسیک ژاپنی است که با سس شیرین و شور تریاکی طعم‌دار می‌شود. این غذا به دلیل سادگی تهیه و طعم فوق‌العاده‌اش در سراسر جهان محبوب است.
مواد لازم برای تهیه مرغ تریاکی
برای مرغ:
- ران یا سینه مرغ بدون استخوان و پوست: 500 گرم (ترجیحاً ران مرغ به دلیل چربی بیشتر و خشک نشدن، اما سینه مرغ هم قابل استفاده است). می‌توانید آن‌ها را به تکه‌های 3-4 سانتی‌متری برش دهید یا به صورت کامل (اگر از سینه استفاده می‌کنید) بپزید.
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع (روغن کنجد یا روغن گیاهی): 1-2 قاشق غذاخوری
برای سس تریاکی خانگی:
- سس سویا (کم نمک یا معمولی): 1/2 پیمانه (120 میلی‌لیتر)
- میرین (شراب برنج شیرین ژاپنی): 1/4 پیمانه (60 میلی‌لیتر) – اگر میرین در دسترس نیست، می‌توانید از 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت یا شکر قهوه‌ای حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج استفاده کنید.
- ساکه (شراب برنج ژاپنی): 1/4 پیمانه (60 میلی‌لیتر) – اختیاری، اما به عمق طعم کمک می‌کند. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید همین مقدار سس سویا یا آب مرغ استفاده کنید.
- شکر قهوه‌ای (یا عسل): 2 قاشق غذاخوری (اگر سس سویا و میرین شما شیرین هستند، میزان شکر را تنظیم کنید).
- سیر رنده شده: 1-2 حبه
- زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: 1 قاشق چایخوری (برای غلیظ کردن سس)
- آب سرد: 2 قاشق غذاخوری (برای حل کردن نشاسته ذرت)
برای سرو (اختیاری):
- پیازچه تازه خرد شده: برای تزئین
- دانه کنجد بو داده: برای تزئین
- برنج پخته شده: برای همراهی
- سبزیجات بخارپز یا تفت داده شده: کلم بروکلی، هویج، فلفل دلمه‌ای
تجهیزات:
- ماهی‌تابه بزرگ یا ووک
- کاسه برای مخلوط کردن سس
پیشنهاد چه خبر: طرز تهیه مرغ با سبزی معطر
دستور تهیه مرغ تریاکی
مرحله 1: آماده‌سازی مرغ
- اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، چربی‌های اضافی را بگیرید. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به صورت کامل نگه دارید یا به تکه‌های مکعبی 3-4 سانتی‌متری برش دهید.
- مرغ‌ها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. این کار به برشته شدن بهتر پوست یا سطح مرغ کمک می‌کند.
- مرغ‌ها را با نمک و فلفل سیاه از هر دو طرف مزه‌دار کنید.
`
مرحله 2: تهیه سس تریاکی
- در یک کاسه متوسط، سس سویا، میرین، ساکه (در صورت استفاده)، شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده و زنجبیل رنده شده را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- در یک کاسه کوچک دیگر، نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند (اسلری نشاسته). این مخلوط را فعلاً کنار بگذارید.
مرحله 3: پخت مرغ
- یک ماهی‌تابه بزرگ (ترجیحاً نچسب) یا ووک را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. 1-2 قاشق غذاخوری روغن (کنجد یا گیاهی) اضافه کنید و صبر کنید تا داغ شود.
- تکه‌های مرغ را (بدون شلوغ کردن ماهی‌تابه) در آن بچینید. اگر از ران مرغ با پوست استفاده می‌کنید، ابتدا سمت پوست را به سمت پایین قرار دهید. اجازه دهید مرغ به مدت 4-6 دقیقه بدون جابجایی سرخ شود تا قهوه‌ای و برشته شود.
- مرغ‌ها را برگردانید و طرف دیگر را نیز به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند و مغز پخت شوند. (در صورتی که مرغ را به تکه‌های بزرگ‌تر برش داده‌اید، زمان پخت ممکن است کمی بیشتر شود.)
- مرغ‌های پخته شده را از ماهی‌تابه خارج کرده و روی یک بشقاب بگذارید و با فویل آلومینیومی بپوشانید تا گرم بمانند و استراحت کنند. این کار باعث می‌شود آبدارتر باقی بمانند.
مرحله 4: تهیه سس تریاکی در ماهی‌تابه
- حرارت را روی متوسط کم کنید. مخلوط سس تریاکی را که قبلاً آماده کرده بودید، به همان ماهی‌تابه (که حالا کمی چربی و عصاره مرغ در آن باقی مانده) اضافه کنید.
- اجازه دهید سس به آرامی به جوش بیاید و به مدت 2-3 دقیقه بجوشد.
- مخلوط نشاسته ذرت و آب را که آماده کرده بودید، یک بار دیگر هم بزنید (چون نشاسته ته‌نشین می‌شود) و سپس به آرامی و در حالی که سس را هم می‌زنید، به ماهی‌تابه اضافه کنید.
- به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود و به قوام مورد نظر برسد (حدود 1-2 دقیقه). سس باید براق و چسبنده شود و به پشت قاشق بچسبد. اگر خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب یا سس سویا اضافه کنید.
مرحله 5: ترکیب مرغ و سس
- مرغ‌های پخته شده را به ماهی‌تابه حاوی سس تریاکی برگردانید.
- تکه‌های مرغ را به آرامی در سس بغلتانید تا کاملاً با سس پوشانده شوند. اجازه دهید 1-2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند تا مرغ کاملاً با طعم سس آغشته شود و سس به آن بچسبد.
`
پیشنهاد چه خبر: ساندویچ حمص با سبزیجات کبابی
مرحله 6: سرو
- مرغ تریاکی را بلافاصله سرو کنید.
- معمولاً با برنج سفید بخارپز، برنج سوشی یا برنج قهوه‌ای سرو می‌شود.
- برای افزایش جذابیت و طعم، می‌توانید روی آن را با پیازچه تازه خرد شده و دانه کنجد بو داده تزئین کنید.
- سبزیجات بخارپز مانند کلم بروکلی، هویج یا فلفل دلمه‌ای تفت داده شده، گزینه‌های جانبی عالی هستند.
نکات تهیه مرغ تریاکی حرفه ای
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از سس سویای با کیفیت خوب و میرین اصل، تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد می‌کند.
- خشک کردن مرغ: این مرحله بسیار مهم است. مرغ خشک بهتر برشته می‌شود و طعم بهتری پیدا می‌کند.
- شلوغ نکردن ماهی‌تابه: مرغ را به صورت دسته‌ای سرخ کنید تا حرارت ماهی‌تابه افت نکند و مرغ به جای سرخ شدن، بخارپز نشود.
- میزان شکر: میزان شکر را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر سس را شیرین‌تر دوست دارید، کمی بیشتر اضافه کنید.
- غلیظ کردن سس: نشاسته ذرت را حتماً در آب سرد حل کنید تا گلوله نشود. همچنین، هنگام اضافه کردن به سس داغ، حتماً آن را هم بزنید.
- استراحت مرغ: اجازه دادن به مرغ برای استراحت بعد از پخت، باعث می‌شود آبدارتر بماند و طعم‌ها بهتر پخش شوند.
- باقیمانده سس: سس باقیمانده در ماهی‌تابه پس از پخت مرغ را دور نریزید؛ این عصاره‌ها به طعم سس تریاکی عمق بیشتری می‌دهند.
نوش جان! امیدوارم از تهیه و میل کردن این مرغ تریاکی خوشمزه لذت ببرید.
